5月も今日で終わり、いよいよ全国的に梅雨入り

間近となっていますが、梅雨の時期から夏にかけて

は食中毒に注意が必要な季節です。

食中毒は一年中発生していますが、蒸し暑くジメジ

メしたこの季節は、食中毒の原因となる細菌の繁殖

が活発になるため、食中毒が発生しやすくなるのです。



梅雨入り前に食中毒についてもう一度復習しておきましょう。



◆この内容は、私たちが所属する「健康管理士」のメールマガジンの

　情報を使わせていただきました。

　





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　　　　　　 食中毒の主な原因　

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食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と

「ウイルス」です。



＜細菌＞

温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖

し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起

こします。



＜ウイルス＞

自ら増殖しませんが、食べ物を通じて体内に入る

と、腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。



特に6月から8月に多く発生するのが、細菌が原因で

起こる「細菌性食中毒」です。食中毒を引き起こす

細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始

め、人間や動物の体温くらいの温度で増殖のスピ

ードが最も速くなります。



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    　　　　知っておきたい食中毒菌

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●腸管出血性大腸菌（O157、O111など）

牛や豚などの家畜の腸の中にいる病原大腸菌の1つ

で、O157やO111などがよく知られている。

加熱不足の肉や生野菜などが原因となる。

食後12～60時間で、猛烈な腹痛、下痢、下血、

おう吐、吐き気などの症状が現れる。



●カンピロバクター

牛や豚、鶏、猫、犬などの腸の中にいる細菌。

加熱不足の鶏肉、牛レバー、飲料水などが原因と

なる。

食後2～7日で、下痢、発熱、おう吐、腹痛、

筋肉痛などの症状が現れる。



●サルモネラ菌

牛や豚、鶏、猫、犬などの腸の中にいる細菌。

加熱不足の卵、肉、魚などが原因となる。

食後6～48時間で腹痛、下痢、おう吐、発熱など

の症状が現れる。



●ウェルシュ菌

人や動物の大腸内常在菌で、下水、河川、海など

の土壌に広く分布。

カレー、シチュー、煮物など大量につくって加熱

を繰り返す食品が原因となる。

食後8～20時間で、おなかの張り、腹痛、下痢など

の症状が現れる。



●ブドウ球菌

自然界に広く分布し、人の皮膚やのど、傷口など

に常在する細菌。

おにぎり、弁当類、菓子類などが原因となる。

一度毒素ができてしまうと加熱しても食中毒を防

ぐことはできない。

食後1～6時間で、吐き気、おう吐、腹痛などの

症状が現れる。



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    　　　　食中毒予防のポイント

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【食中毒の予防3原則】



＜細菌をつけない＞

・手指、調理器具などをていねいに洗う

・調理器具を用途別に使い分ける



＜細菌を増やさない＞

・購入した食材は早く調理し、早めに食べるか冷蔵庫に保存する

・食品の保存は冷蔵庫で。ただし冷蔵庫の過信は禁物



＜細菌をやっつける＞

・多くの菌は高温で死滅するため、調理のときは中心まで十分に過熱

・調理器具は熱湯や漂白剤で殺菌する



【食中毒予防をサポートする成分】



生で魚介を食べるお寿司には、わさびやショウガ

を、また寿司飯には酢が使われていて、これらに含

まれている成分には殺菌作用があることが知られて

います。伝統的な食べ物には、安全性を考えた食べ

合わせが経験的に伝えられているのです。

食品中に含まれている食中毒防止に役立つ殺菌作用

のある成分を利用しましょう。



●アリシン

にんにくやタマネギなどに含まる刺激臭のもとにな

るアリシンという成分には、強い殺菌作用や抗菌作

用があり、食中毒の予防に役立ちます。



●酢酸、クエン酸

梅干に含まれるクエン酸や酢に含まれる酢酸には

抗菌作用があります。



●カテキン、ポリフェノールなど

お茶に含まれる苦味成分のカテキンや、ココアなど

に含まれるポリフェノールには、菌の増殖を防ぐ

作用があるといわれています。

ショウガの辛味成分であるジンゲロンとショーガオ

ールなどには防腐力があります。